象山全素萝卜包子的制作

韩如旸 | 2025年1月7日

萝卜包为象山面点一绝，极具象山地理标志特色，老家亲人们的美好一天往往从几只萝卜包、一碗豆浆或稀饭开始。各早餐店萝卜包味道略有不同，配方差异不得而知，听吃货同学揭秘得知其美味秘方除了萝卜以外，还有一味不可缺少的灵魂配料：猪油。一提猪油，就想起小时候的猪油饭，一勺猪油几粒盐拌在白饭中便是美味。现代生活日常猪油已不多见，超市货架早已被植物油所统治。

本文介绍一种以全素黄油代替猪油制成萝卜丝馅和萝卜包子的全素制作方法，其中利用微生物发酵而成的配料有：面团、生抽酱油、全素黄油。馅是极简版的，只有萝卜、葱、蒜。玉兔般晶莹剔透的萝卜丝馅，加了全素黄油炒制而成，虽不及猪油香浓，但不失萝卜清新，口感更爽口，不肥腻。

全素萝卜包子的制作流程


和面揉面

配方表 （400g面团为例）

  1. 中筋面粉 250g

  2. 水 150g

  3. 酵母（1%）4g

  4. 糖（1%）4g

步骤

  1. 将酵母和糖溶解在室温凉开水中，搅匀溶化

  2. 少量多次加入面粉中，边加边搅匀，使面粉成面絮状

  3. 将面揉光后，加盖保鲜膜，将面团放置在28°C左右温度下发酵

全素萝卜馅制作

配料表（以萝卜600g，去皮刨丝挤汁后得到萝卜丝400g为例）

  1. 萝卜丝 400g

  2. 葱 2根

  3. 蒜瓣 3个

  4. 盐（1%）4g

  5. 全素黄油 10-20g

步骤

  1. 加植物油、全素黄油、盐、生抽将蒜末、萝卜、葱花炒至8成熟

  2. 冷却至室温，略压出多余汤汁，萝卜馅备用

包子制作

步骤

  1. 发酵1小时或等面团发酵至两倍大后再次揉面

  2. 整型后切割成8个小面剂

  3. 把制作好的萝卜丝馅包成8个包子，放入蒸笼中，

  4. 蒸锅中加入冷水，开大火蒸，冒蒸汽后计时，大火蒸制20分钟

  5. 将蒸锅转移至室温桌面，冷却5分钟后打开蒸笼盖，萝卜包蒸制完成

感谢AI，附ChatGPT吃货思乡诗一首：

象山的风，带着海的气息，

吹拂着游子的思念。

我常常想起那一笼热气腾腾的萝卜包子，

面皮轻薄，馅料清脆，

是山间的清风和田野的甘露揉进了岁月里。

母亲的双手灵巧，包进的不只是萝卜，

还有我心底那一份对故乡的依恋。


夜晚静谧时，我仿佛又回到了象山，

小巷里飘散着炊烟，街角传来包子的香味。

家乡就在那一口包子里悠然展开，

像是海岸边的潮水，一浪接着一浪，

轻轻拍打着我心中最柔软的角落，

让我在异乡的风里，感受到故土的温暖与安宁。